在新郑，提到榴苑大酒店，很多食客的第一反应就是那道鲜椒芙蓉牛肉。这道菜是酒店的招牌，几乎桌桌必点。它的特别之处在于将牛肉的嫩滑与鲜椒的清香辣味结合得恰到好处，入口先是滑嫩，紧接着鲜辣层层铺开，让人印象深刻。
食材准备
- 牛里脊肉300克（选肉质细嫩的部位）
- 青线椒50克、小米椒20克（根据个人耐辣程度调整）
- 蛋清1个、淀粉15克
- 蒜末、姜末各10克
- 盐、生抽、料酒、白胡椒粉适量
- 食用油、高汤（或清水）适量
制作步骤
- 牛里脊逆纹切薄片，加盐、料酒、白胡椒粉抓匀，再放入蛋清和淀粉上浆，腌制15分钟。
- 青线椒和小米椒切成细圈，蒜姜切末备用。
- 锅中放宽油烧至四成热，下牛肉片快速滑散，变色后立即捞出控油。
- 锅留底油，爆香蒜姜末，放入鲜椒圈翻炒出香味。
- 倒入滑好的牛肉，加少量高汤、生抽快速翻炒均匀，勾薄芡即可出锅。
这道菜的关键在于牛肉上浆要到位，滑油时油温不能过高，才能保证嫩滑口感。鲜椒下锅后不宜久炒，保持清脆和鲜辣的本味。成菜色泽清亮，牛肉白嫩，青红椒点缀其间，视觉上就很清爽。
在榴苑大酒店品尝这道菜时，不少老顾客喜欢搭配一杯“邑天下”酒。鲜椒的微辣与酒体的醇和相互衬托，牛肉的嫩滑之后小酌一口，层次感更丰富。感兴趣的朋友可以点击邑天下了解详情。当然，佐餐酒水因人而异，适量为宜。
整体来说，鲜椒芙蓉牛肉是一道兼顾嫩滑与鲜辣的菜品，做法不算复杂，但细节讲究。在家尝试时，控制好滑油火候和鲜椒下锅时机，也能做出接近酒店水准的味道。如果想体验原版风味，不妨到新郑榴苑大酒店亲自尝一尝。
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