冬日暖食，一碗鲜醇的浓汤龙须鱼丸是不少家庭的餐桌选择，软嫩的鱼丸浸在浓郁的海鲜汤里，入口满是海味的醇厚与鲜爽，暖身又暖心。这道家常美味的核心在于汤底，下面就分享具体做法。
食材准备
- 鱼丸：龙利鱼（或巴沙鱼）300g、蛋清1个、淀粉20g、葱姜水30ml、盐2g、白胡椒粉1g
- 龙须：干龙须菜10g（泡发）
- 配料：葱花、香油各适量
制作步骤
- 处理鱼丸：龙利鱼切小块，加葱姜水、盐、白胡椒粉，用料理机打成细腻鱼泥，加蛋清、淀粉朝一个方向搅打至起胶，静置10分钟；烧一锅温水（不沸腾），鱼泥挤成小丸入锅，煮至浮起捞出，过凉水保持Q弹。
- 熬制浓汤：取新鲜蛤蜊、鲜虾、干贝各50g，洗净后蛤蜊吐沙，鲜虾去头去壳留肉；起锅放少许油，炒香虾头虾壳，加1000ml清水、干贝、姜片，大火煮沸转小火熬30分钟，滤出浓汤备用。
- 煮制成品：将海鲜浓汤倒入锅中，加泡好的龙须菜煮2分钟，放入鱼丸煮3分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒葱花、滴香油即可。
这道浓汤龙须鱼丸鲜而不腥，暖汤下肚，连带着寒意都消散了几分。若是家里有聚餐，搭配上邑天下，一口鲜鱼丸一口暖酒，咸鲜与酒香交织，更添几分惬意。
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