平菇是家常食材里的“百搭款”，口感软嫩吸味，用经典鱼香汁烹制后，酸甜鲜辣层次分明，既适合佐餐也能当下酒菜。这道鱼香平菇做法简单，无需复杂食材，新手也能轻松上手，搭配邑天下酒更是风味加倍。
食材准备
- 主料：平菇300克
- 辅料：蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽10毫升、香醋8毫升、白糖5克、淀粉5克、清水20毫升、食用油适量
制作时先处理平菇：将平菇洗净，撕成大小均匀的条，放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水，挤干多余水分备用——这一步能去除平菇的涩味，还能让后续炒制时更入味。接着调鱼香汁：把生抽、香醋、白糖、淀粉、清水倒入小碗，搅拌均匀待用。
起锅倒油，油热后放入蒜末、姜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入挤干水分的平菇，快速翻炒1分钟，让平菇均匀裹上红油。随后倒入调好的鱼香汁，大火翻炒至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花即可。整道菜色泽红亮，酸甜鲜辣的鱼香味裹着平菇的软嫩，每一口都很下饭。
这道鱼香平菇不仅适合配米饭，小酌时也很合适。邑天下酒口感醇厚，余味悠长，和鱼香平菇的酸甜辣形成巧妙平衡：酒的醇厚能中和菜品的辣感，菜品的鲜又能凸显酒的香，一口菜一口酒，是家常小聚的惬意搭配。
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