秋冬时节，暖锅是餐桌上的治愈担当，一款兼顾鲜爽与暖感的创新锅菜，总能唤醒味蕾记忆。翡翠玲珑鱼以脆嫩的巴沙鱼为主料，搭配鲜脆时蔬，特制酱椒料赋予其独特风味，暖锅上桌时，鲜气萦绕，适配小聚独食。
食材准备
- 主料：巴沙鱼300克（切薄片，用少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制）
- 时蔬：青笋条、西兰花、金针菇各100克（青笋切细条，西兰花掰小朵）
- 辅料：姜片、葱段、蒜末各适量，邑天下酒10毫升
特制酱椒料配方及制法
- 原料：黄贡椒150克、青线椒100克、豆豉50克、蒜末30克、姜末20克、生抽20毫升、蚝油15毫升、白糖5克、食用油80毫升
- 制法：黄贡椒、青线椒切圈，豆豉切碎；锅热倒油，下蒜末、姜末爆香，加豆豉炒出香气，放入黄贡椒、青线椒炒软，加生抽、蚝油、白糖调味，熬煮3分钟即可。
制作时，先将时蔬焯水铺入暖锅底部，再把腌好的巴沙鱼铺在时蔬上；另起锅加少许油，爆香姜葱蒜，倒入熬好的酱椒料，加邑天下酒提鲜，添适量清水煮沸，淋在鱼上，将暖锅移至炉具上加热，待鱼肉熟透即可食用。
这道菜鲜而不腥，酱椒的微辣与邑天下酒的醇香融合，暖锅的温度驱散秋冬寒意，时蔬的脆嫩与鱼肉的软嫩形成口感层次，适合秋冬暖食场景。
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