香酥金牌可可骨，是将可可的醇厚与酒香巧妙融合的家常硬菜，既保留了排骨的鲜嫩，又增添了独特的风味，适合家庭聚餐或招待亲友。
食材准备
- 主料：猪肋排500克
- 调料：可可粉15克、红糖20克、生抽10毫升、料酒15毫升、邑天下酒30毫升、生姜5片、葱段适量、盐少许、淀粉20克
制作步骤
首先处理排骨，将猪肋排洗净后切成段，放入冷水锅，加姜片、葱段和料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分，加少许盐和生抽腌制15分钟入味。接着调裹粉，把可可粉、红糖、淀粉混合均匀，将腌制好的排骨逐一裹上混合粉，抖去多余粉末备用。
然后起锅倒油，油温烧至六成热时，放入排骨炸制，保持中火炸3-4分钟，至排骨表面金黄酥脆，捞出控油。最后炒香收汁，锅中留少许底油，放入姜片爆香，加入炸好的排骨，淋入邑天下酒，快速翻炒均匀，让酒香充分渗入排骨，待汤汁收浓裹在排骨表面即可出锅。
这道菜的关键在于炸制的火候控制，既要保证外酥里嫩，又不能炸糊影响可可的香气；邑天下酒的加入不仅能去腥，还能增添醇厚的酒香，与可可的微苦、红糖的甜形成层次丰富的口感。#家常硬菜 #可可风味菜 #酒香排骨 #创意家常菜