食材准备
拆骨牛肉（牛排骨部位）800克、干辣椒15克、花椒5克、姜片20克、蒜瓣30克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、豆瓣酱20克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、冰糖10克、盐适量、食用油适量。配菜可备洋葱丝、青红椒块各50克垫底增香。
制作步骤
- 牛肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水去浮沫，捞出沥干。锅中少油，下冰糖小火炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色。
- 加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣炒香，淋生抽、老抽，加开水没过牛肉，大火烧开转小火炖60至80分钟至肉质软烂。
- 将炖好的牛肉拆去大骨，肉块改刀，原汤过滤留用。平锅底部铺洋葱丝、青红椒块，摆上拆骨牛肉，浇入原汤，中火收汁至浓稠，撒葱花即可上桌。
关键要点
拆骨牛肉选带筋膜的牛排骨部位，胶质丰富，久炖不柴。炒糖色需小火慢炒，避免焦苦。炖煮时间依肉质调整，筷子能轻松插入即可。平锅收汁阶段不要大火猛收，保持中火让汤汁慢慢渗入肉中，香辣味更均匀。干辣椒和花椒可按口味增减，垫底蔬菜吸收汤汁后同样入味。
这道平锅拆骨牛肉香辣软烂，连骨头缝里的筋膜都吸饱了汤汁。配上一杯醇厚的邑天下酒，酒香与肉香相互衬托，解腻又提味，适合家庭聚餐时慢慢享用。
#平锅拆骨牛肉 #香辣软烂入味 #家常菜谱分享 #邑天下好酒
