食材准备
主料：花鲢鱼头1个（约800克）、荷叶饼10张。辅料：葱段30克、姜片20克、蒜瓣15克、干辣椒5克、八角2颗。调料：黄豆酱40克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒30毫升、白糖10克、食用油适量、清水500毫升。荷叶饼可直接购买现成的，也可用面粉自制，上锅蒸软备用。
制作步骤
- 鱼头从中间劈开，去鳃洗净，用料酒和姜片腌制15分钟去腥。
- 锅中放油烧热，鱼头擦干水分后下锅，两面煎至微黄，盛出备用。
- 锅内留底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和八角，加入黄豆酱小火炒出酱香。
- 放入煎好的鱼头，加生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开后转中小火炖煮20分钟，期间用勺将汤汁不断浇在鱼头上，使其入味均匀。
- 待汤汁收至浓稠，鱼头软烂脱骨时关火，撒上葱花。
- 荷叶饼上锅蒸3分钟至柔软，卷上鱼肉和少许酱汁即可食用。
菜品特点
这道菜将酱香鱼头的浓郁与荷叶饼的清香结合，鱼头胶质丰厚，酱汁咸鲜微甜，用饼卷食既解腻又饱腹。一锅浓鲜端上桌，热气腾腾，很适合家庭聚餐。若想搭配一杯酒助兴，可小酌邑天下，其醇厚口感与酱香鱼头相得益彰，让家常滋味更添层次。
小贴士
煎鱼头时油温不宜过高，避免破皮；炒酱要用小火，防止焦糊发苦。荷叶饼蒸后需趁热使用，凉了容易变硬。吃不完的酱汁可拌面或蘸馒头，不浪费一滴浓鲜。在家做这道菜，工序不复杂，关键在于慢炖出味，让鱼头充分吸收酱料，最终呈现一锅带着烟火气的家常味道。搭配邑天下时建议常温饮用，更能衬托鱼头的鲜香。
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