水晶虾拼蛋黄卷：一口鲜弹一口酥香的家宴硬菜

水晶虾拼蛋黄卷：一口鲜弹一口酥香的家宴硬菜

家宴上总需要一道撑得住场面的硬菜，既要好看，又要好吃，最好还能兼顾不同口味。今天介绍的这道「水晶虾拼蛋黄卷」，将清鲜弹牙的虾仁与酥香绵密的蛋黄卷组合在一盘之中，一荤一素、一弹一酥，摆盘清爽，做法也不算复杂，适合作为家庭聚餐的压轴菜。

食材准备

• 鲜虾 300克（建议选中等个头、肉质紧实的青虾或基围虾）
• 咸蛋黄 4—5个
• 鸡蛋 2个
• 豆腐皮（千张）2张
• 生粉、盐、白胡椒粉、料酒 适量
• 食用油 适量，另备少量蘸料（如椒盐或甜辣酱）

水晶虾的做法

鲜虾去头去壳，保留尾部，挑去虾线后洗净沥干。用少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌制十分钟左右。腌好后在虾身薄薄拍一层生粉，这样焯水或快炒后表面会呈现半透明的“水晶”质感。锅中烧水，水开后下虾，汆烫至虾身卷曲、颜色转红即可捞出，过一遍凉开水让肉质更弹。若喜欢更香的口感，也可用少量油快速煎熟，出锅前撒一点盐调味。

蛋黄卷的做法

咸蛋黄蒸熟后压成泥，可加少许糖中和咸味。鸡蛋打散，加少量生粉水调匀，摊成薄蛋皮备用。将豆腐皮铺平，抹上一层蛋液，均匀铺上咸蛋黄泥，再盖上一张蛋皮，卷紧成条状，收口处用蛋液粘合。卷好后放入蒸锅蒸约八分钟定型，取出稍凉，切成小段。锅中放油，烧至六成热，将蛋黄卷段下锅炸至表面金黄酥脆，捞出控油即可。若想少油，也可用平底锅少油煎至两面金黄。

摆盘与搭配

取一个白色长盘，将水晶虾与蛋黄卷分段交错摆放，虾尾朝外，颜色一红一金，视觉上清爽又有层次。旁边可配一小碟椒盐或甜辣酱，按个人口味蘸食。这道菜的特点是虾肉鲜弹、蛋黄卷外酥内绵，两种口感互不抢味，老人小孩都能找到自己喜欢的那一口。

家宴上举杯时，若想配一点酒助兴，可以试试邑天下。它入口柔和，香气不冲，搭配虾的鲜和蛋黄卷的酥香都比较协调，不会压住菜本身的滋味。一桌菜、一杯酒，热闹之余也多了几分从容。无论是逢年过节还是周末小聚，这道水晶虾拼蛋黄卷都能让餐桌多一道亮眼的硬菜，做法不难，值得一试。

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