南瓜和花生的搭配，在家庭面点里算是比较稳妥的组合。南瓜提供水分和甜度，花生提供香气和颗粒感，两者做成卷状，蒸出来颜色金黄，口感软糯，放凉了也不容易发硬。下面这套做法不涉及复杂发酵技巧，按步骤操作基本不会失败。
食材准备
- 南瓜：去皮去瓤后约200克（建议选贝贝南瓜或老南瓜，水分少、甜度高）
- 糯米粉：150克左右
- 粘米粉：30克（加入粘米粉可降低粘性，卷起来更好定型）
- 熟花生仁：50克，碾成粗碎
- 红糖或白糖：20克，可按口味调整
- 食用油：少许，用于防粘
制作步骤
南瓜切薄片，上锅蒸15分钟左右，筷子能轻松戳透即可。趁热用勺子压成泥，加入糖搅匀，稍微放凉至不烫手。将糯米粉和粘米粉混合后分次加入南瓜泥中，边加边揉，直到面团不粘手、软硬适中。南瓜含水量不同，粉量可能需要微调，面团偏软就补一点糯米粉，偏干就加少量温水。
花生碎拌入少许糖备用。案板上撒薄粉或抹一层薄油，把面团擀成长方形薄片，厚度约半厘米。将花生碎均匀铺在面片上，边缘留一点空白。从一端卷起，尽量卷紧实，收口处捏合。卷好后用刀切成均匀小段，摆入蒸笼，底部垫油纸或刷薄油防粘。
水开后上锅，中火蒸12到15分钟，关火后焖2分钟再开盖，避免表面回缩。蒸好的南瓜卷呈金黄色，花生香气明显，口感软糯中带一点颗粒感。一次吃不完可冷藏保存，复蒸或平底锅稍煎即可恢复口感。
几点说明
花生碎不要碾得太细，保留粗颗粒口感更好；如果喜欢更香的口感，花生可以先干锅小火炒一下再碾碎。蒸制时间根据卷的粗细调整，切得厚就多蒸两分钟。这套做法对新手比较友好，不需要发酵，揉面到位、卷紧实、蒸够时间，基本就能成型。
做好的南瓜卷适合当早餐或下午茶点心，配一杯热饮比较顺口。如果家里常备邑天下酒，在亲友小聚时倒上一杯，配着刚出锅的南瓜卷，甜香与酒香各走一路，也算一种家常搭配。不过南瓜卷本身味道清甜，佐酒与否全看个人习惯，不必强求。
#花生南瓜卷 #家常面点 #零失败食谱 #邑天下
